“Virgin” bilindiği üzere el değmemiş ilk saflıkta manasına gelmektedir. Bu şekilde anılan zeytinyağları sadece mekanik veya fiziksel güçlerle ortam sıcaklığında sıkılarak elde edilirler.

Elde edilen zeytinyağı ağırlıklı olarak yeşil yani daha ham olan zeytinlerden ede ediliyorsa buna erken hasat denir. Sıkma işlemi yine aynı şekildedir. Kalite ve aroma yüksek olmasına rağmen verim düşüktür.

Rafine zeytinyağı, düşük kaliteli veya kusurlu sızma zeytinyağının, kömür ve diğer kimyasal ve fiziksel filtrelerin kullanılmasıyla elde edilir. Eski bir tabirle “saf zeytinyağı” na eşdeğerdir. Arıtma işlemi sırasında hiçbir kimyasal çözücünün kullanılmadığına dikkat edilmelidir.

Zeytin fidan dikiminden 7 yıl sonra ürün vermeye başlar.

Zeytin ağacı binlerce yıl yaşar. En verimli dönemi 35 ile 15 yıl arasıdır.

Ağaç başına verim 20 kg dan başlayıp bakıma göre 60 kg’a kadar çıkar.

Açan 100 çiçekten sadece 5 tanesi ürüne dönüşür.

Bir kg zeytinyağı için 4-6 kg arası zeytin işlenmesi gerekir.